Bliv bedre til at matche vin og mad

· af SuperBrugsen

Når vi har gjort det nemmere at vælge vin, er det ikke for nemhedens skyld. Det er for smagens skyld.

Der ligger nemlig mange store oplevelser og venter, hvis man sammensætter vin og mad rigtigt. Med vores nye vejviser i vinafdelingen er du i hvert fald sikker på at komme hjem med god vin, der passer til det, du skal spise. Men det kan også ha’ givet dig blod på tanden til at dykke længere ned i vinens fantastiske verden. Nedenfor kan du læse mere om det du skal være opmærksom på, for at blive bedre til at sammensætte vin og mad.

Der er én hovedregel: Vinen skal smage af det samme som maden

Når du skal matche vinens tørhedsgrad, fylde osv. med maden, så tænk på, hvordan maden smager. Skal du lave en let, syrlig ret, passer en let, syrlig vin bedst til. Vinen skal altså have den samme karakter som maden – ellers fungerer ingen af dem særlig godt. Det bedste eksempel er nytårsaften, hvor nogen serverer god, tør champagne til kransekagen kl. 24. Med det resultat, at både kransekage og champagne smager forfærdeligt. Her skal man i stedet servere en sød champagne til kransekagen. Det får begge dele til at smage bedre. Sød mad skal altså have en sødere vin, kraftigt smagende mad som fx grillet kød skal have en kraftig vin osv.

Det er maden, der ændrer vinens smag – aldrig omvendt

Man skal altid smage på vinen først og derefter maden, for det er maden, der ændrer vinens smag. Tilsmagning af mad er dog meget forskellig fra person til person. Nogen foretrækker den mere salt end andre. Nogen foretrækker en mere intens smag i fx saucer osv. I mange tilfælde er vinanbefalingen den samme, og derfor er det en god idé at tage et glas vin med i køkkenet. Så kan du smage dig frem og justere tilsmagningen af maden, så den passer til vinen. I Toscana har man fx tradition for at presse lidt citron ud over bøffer for at få dem til at harmonere med rødvinen, Chianti, der har et højt indhold af frugtsyre. Et anet eksempel er at holde igen med sødmen i desserter, hvis din dessertvin er til den tørre side.

Tanniner er et kapitel for sig

Tanniner er et udtryk for det, vi på dansk kalder garvesyre, men der er egentlig ikke tale om en syre, så derfor bruger vi det engelske udtryk. Det findes primært i rødvin. Et højt indhold af tanniner giver vinen bitterhed og en tør fornemmelse i munden. En umoden banan eller en meget stærk kop sort te giver lidt den samme oplevelse af tørhed i munden. Men selvom det ikke umiddelbart lyder rart, fungerer tanninholdige vine fremragende til fx mørkt kød og salte retter. Hvis du derimod serverer en tanninholdig vin til søde retter, vil det være en ubehagelig oplevelse i munden.

Ingen regler uden en undtagelse

Nogle rødvine ændrer sig, når de kommer i kontakt med ilt. Det er derfor, man anbefaler at åbne vinen i god tid eller hælde den på karaffel, så den får kontakt med så meget ilt som muligt. Har du en ung vin med mange tanniner, kan det betale sig at hælde den på en karaffel eller en kande og plaske den lidt rundt i god tid inden servering. Det fremskynder modningen af tanninerne og giver dig en mere afbalanceret vin til retten. Derefter kan du smage retten til, så den passer til vinen.

Apulien, Italien 2 x 75 cl. Literpris 66,44. Frit valg

299,-

Why Not?

2 flasker

Apulien, Italien 2 x 75 cl. Literpris 66,44. Frit valg

Catalunya, Spanien 6 x 75 cl. Literpris 44,22. Frit valg

199,-

Torres Esmeralda eller Coronas

6 flasker

Catalunya, Spanien 6 x 75 cl. Literpris 44,22. Frit valg

Argentina 75 cl. Literpris 46,67. Frit valg

35,-

OPI

1 flaske

Argentina 75 cl. Literpris 46,67. Frit valg

Argentina 75 cl. Literpris 66,67. Frit valg

109.6,-

Los Intocables

1 flaske

Argentina 75 cl. Literpris 66,67. Frit valg

Australien 75 cl. Literpris 52,00. Frit valg

39,-

Hardys Crest

1 flaske

Australien 75 cl. Literpris 52,00. Frit valg

Sydafrika 3 liter Literpris 45,00. Frit valg

135,-

Spier Special Reserve i boks

1 boks

Sydafrika 3 liter Literpris 45,00. Frit valg

Chile Flere varianter 3 x 75 cl. Literpris 55,56. Frit valg

125,-

Casillero del Diablo

3 flasker

Chile Flere varianter 3 x 75 cl. Literpris 55,56. Frit valg

Spanien 3 liter Literpris 33,00. Frit valg

99,-

Finca Milena i boks

1 boks

Spanien 3 liter Literpris 33,00. Frit valg

Chile eller Rhone, Frankrig 2 x 75 cl. Literpris 72,67. Frit valg

109,-

Birds of Paradise eller La Chasse Plan de Dieu

2 flasker

Chile eller Rhone, Frankrig 2 x 75 cl. Literpris 72,67. Frit valg

Østrig eller Loire, Frankrig 75 cl. Literpris 66,67. Frit valg

50,-

Lenz Moser Grüner Veltliner eller LaCheteau Rose d'Anjou

1 flaske

Østrig eller Loire, Frankrig 75 cl. Literpris 66,67. Frit valg

Veneto, Italien eller Languedoc, Frankrig 75 cl. Literpris 78,67. Frit valg

59,-

Ripasso Rocca Alata eller Domaine de la Baume

1 flaske

Veneto, Italien eller Languedoc, Frankrig 75 cl. Literpris 78,67. Frit... 75 cl. Literpris 78,67.

Sydafrika 6 x 75 cl. Literpris 55,33. Frit valg

249,-

Spier Signature

6 flasker

Sydafrika 6 x 75 cl. Literpris 55,33. Frit valg

Penedes, Spanien 75 cl. Literpris 53,33. Frit valg

40,-

Cava Gran Baron eller Gran Baron Alcohol Free Sparkling

1 flaske

Penedes, Spanien 75 cl. Literpris 53,33. Frit valg

Chile eller Alsace, Frankrig 75 cl. Literpris 118,67. Frit valg

89,-

Marea, Riesling Wolxheim Grand Cru eller Emiliana Sparkling

1 flaske

Chile eller Alsace, Frankrig 75 cl. Literpris 118,67. Frit valg

Alsace eller Rhone, Frankrig 75 cl. Literpris 92,00. Frit valg

69,-

Laugel Cremant d' Alsace eller Chateau des Coccinelles Organic

1 flaske

Alsace eller Rhone, Frankrig 75 cl. Literpris 92,00. Frit valg

Veneto eller Piemonte, Italien 75 cl. Literpris 185,33. Frit valg

139,-

Amarone Villa Annaberta eller Barolo Fontanafredda

1 flaske

Veneto eller Piemonte, Italien 75 cl. Literpris 185,33. Frit valg

Californien, USA 75 cl. Literpris 105,33. Frit valg

79,-

The Econic eller Apothic

1 flaske

Californien, USA 75 cl. Literpris 105,33. Frit valg