Bliv bedre til at matche vin og mad

· af SuperBrugsen

Når vi har gjort det nemmere at vælge vin, er det ikke for nemhedens skyld. Det er for smagens skyld.

Der ligger nemlig mange store oplevelser og venter, hvis man sammensætter vin og mad rigtigt. Med vores nye vejviser i vinafdelingen er du i hvert fald sikker på at komme hjem med god vin, der passer til det, du skal spise. Men det kan også ha’ givet dig blod på tanden til at dykke længere ned i vinens fantastiske verden. Nedenfor kan du læse mere om det du skal være opmærksom på, for at blive bedre til at sammensætte vin og mad.

Der er én hovedregel: Vinen skal smage af det samme som maden

Når du skal matche vinens tørhedsgrad, fylde osv. med maden, så tænk på, hvordan maden smager. Skal du lave en let, syrlig ret, passer en let, syrlig vin bedst til. Vinen skal altså have den samme karakter som maden – ellers fungerer ingen af dem særlig godt. Det bedste eksempel er nytårsaften, hvor nogen serverer god, tør champagne til kransekagen kl. 24. Med det resultat, at både kransekage og champagne smager forfærdeligt. Her skal man i stedet servere en sød champagne til kransekagen. Det får begge dele til at smage bedre. Sød mad skal altså have en sødere vin, kraftigt smagende mad som fx grillet kød skal have en kraftig vin osv.

Det er maden, der ændrer vinens smag – aldrig omvendt

Man skal altid smage på vinen først og derefter maden, for det er maden, der ændrer vinens smag. Tilsmagning af mad er dog meget forskellig fra person til person. Nogen foretrækker den mere salt end andre. Nogen foretrækker en mere intens smag i fx saucer osv. I mange tilfælde er vinanbefalingen den samme, og derfor er det en god idé at tage et glas vin med i køkkenet. Så kan du smage dig frem og justere tilsmagningen af maden, så den passer til vinen. I Toscana har man fx tradition for at presse lidt citron ud over bøffer for at få dem til at harmonere med rødvinen, Chianti, der har et højt indhold af frugtsyre. Et anet eksempel er at holde igen med sødmen i desserter, hvis din dessertvin er til den tørre side.

Tanniner er et kapitel for sig

Tanniner er et udtryk for det, vi på dansk kalder garvesyre, men der er egentlig ikke tale om en syre, så derfor bruger vi det engelske udtryk. Det findes primært i rødvin. Et højt indhold af tanniner giver vinen bitterhed og en tør fornemmelse i munden. En umoden banan eller en meget stærk kop sort te giver lidt den samme oplevelse af tørhed i munden. Men selvom det ikke umiddelbart lyder rart, fungerer tanninholdige vine fremragende til fx mørkt kød og salte retter. Hvis du derimod serverer en tanninholdig vin til søde retter, vil det være en ubehagelig oplevelse i munden.

Ingen regler uden en undtagelse

Nogle rødvine ændrer sig, når de kommer i kontakt med ilt. Det er derfor, man anbefaler at åbne vinen i god tid eller hælde den på karaffel, så den får kontakt med så meget ilt som muligt. Har du en ung vin med mange tanniner, kan det betale sig at hælde den på en karaffel eller en kande og plaske den lidt rundt i god tid inden servering. Det fremskynder modningen af tanninerne og giver dig en mere afbalanceret vin til retten. Derefter kan du smage retten til, så den passer til vinen.

Apulien, Italien 6 x 75 cl. Literpris 66,44. Frit valg

299,-

Z Zinfandel eller F Fiano

6 flasker

Apulien, Italien 6 x 75 cl. Literpris 66,44. Frit valg

Veneto, Italien 6 x 75 cl. Literpris 77,56.

349,-

Ripasso Superiore Pagus Bisano

6 flasker

Veneto, Italien 6 x 75 cl. Literpris 77,56.

Californien, USA 6 x 75 cl. Literpris 59,78.

269,-

Mills Lake Zinfandel

6 flasker

Californien, USA 6 x 75 cl. Literpris 59,78.

Chile 3 liter Literpris 43,00. Frit valg

178.55,-

Adobe i boks

1 boks

Chile 3 liter Literpris 43,00. Frit valg

Californien, USA 3 liter Literpris 56,33. Frit valg

169,-

Handcraft Zinfandel i boks

1 boks

Californien, USA 3 liter Literpris 56,33. Frit valg

Catalunya, Spanien 3 liter Literpris 46,33. Frit valg

139,-

Torres Esmeralda eller Coronas i boks

1 boks

Catalunya, Spanien 3 liter Literpris 46,33. Frit valg

Chile 3 liter Literpris 41,67. Frit valg

125,-

Sunrise i boks

1 boks

Chile 3 liter Literpris 41,67. Frit valg

Jumilla, Spanien 75 cl. Literpris 52,00. Frit valg

39,-

Pasas

1 flaske

Jumilla, Spanien 75 cl. Literpris 52,00. Frit valg

Rhone, Frankrig, Rioja, Spanien eller Umbrien, Italien 75 cl. Literpris 92,00. Frit valg

69,-

Chateau Coccinelles, Federico Gran Reserva eller La Campana Sagrantino

1 flaske

Rhone, Frankrig, Rioja, Spanien eller Umbrien, Italien 75 cl. Literpri... 75 cl. Literpris 92,00.

Australien 75 cl. Literpris 46,67. Frit valg

35,-

Hardys VR

1 flaske

Australien 75 cl. Literpris 46,67. Frit valg

Californien, USA eller Alsace, Frankrig 2 x 75 cl. Literpris 99,33. Frit valg

149,-

Apothic, Laugel Gewurztraminer eller Pfaff Rabelais Pinot Gris

2 flasker

Californien, USA eller Alsace, Frankrig 2 x 75 cl. Literpris 99,33. Fr... 2 x 75 cl. Literpris 99,33.

Veneto, Italien eller Rhone, Frankrig 75 cl. Literpris 78,67. Frit valg

59,-

Ripasso Rocca Alata eller Domaine de L' Obrieu

1 flaske

Veneto, Italien eller Rhone, Frankrig 75 cl. Literpris 78,67. Frit val... 75 cl. Literpris 78,67.

Penedes, Spanien 75 cl. Literpris 53,33. Frit valg

40,-

Cava Gran Baron eller Gran Baron Alcohol Free Sparkling

1 flaske

Penedes, Spanien 75 cl. Literpris 53,33. Frit valg

Apulien, Italien eller Sydafrika 2 x 75 cl. Literpris 92,67. Frit valg

139,-

Borgo del Mandorlo Primitivo di Manduria eller Spier PS Red

2 flasker

Apulien, Italien eller Sydafrika 2 x 75 cl. Literpris 92,67. Frit valg... 2 x 75 cl. Literpris 92,67.

Argentina eller Bourgogne, Frankrig 75 cl. Literpris 132,00. Frit valg

99,-

Trivento Golden Cabernet Sauvignon eller Moillard Chablis

1 flaske

Argentina eller Bourgogne, Frankrig 75 cl. Literpris 132,00. Frit valg... 75 cl. Literpris 132,00.

Piemonte, Italien 75 cl. Literpris 78,67. Frit valg

59,-

Manfredi Brachetto eller Fontanafredda Esordio Extra

1 flaske

Piemonte, Italien 75 cl. Literpris 78,67. Frit valg

Veneto eller Piemonte, Italien 75 cl. Literpris 185,33. Frit valg

139,-

Amarone Villa Annaberta eller Barolo Fontanafredda

1 flaske

Veneto eller Piemonte, Italien 75 cl. Literpris 185,33. Frit valg